Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
(HACCP en ligne)

OBJECTIF DE LA FORMATION :

Connaître la réglementation en vigueur
Maîtriser l’hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise
Réagir en cas d’alerte
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

€190

€ 150 accès illimité pendant 12 mois

14h de formation en e-learning
Accessibilité illimité durant un an
Nombreuses ressources du PMS téléchargeables
Accompagnement personnalisé durant toute la formation
Remise de l'attestation officielle ROFHYA

Module 01 : introduction

Vidéo du module 1:
- Contexte
- La méthode HACCP
Activité en immersive Learning: un repas entre amis
QCM de fin de module

Module 02 : les fondements de la réglementation

Vidéo du module 2:
- Le codex Alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La déclaration d’activité
- La dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
- La traçabilité
Activité en immersive Learning: le rendez-vous administratif
Activité pédagogique: la réglementation au bout des doigts
QCM de fin de module

Module 03 : initiation à la microbiologie alimentaire

Vidéo du module 3:
- Historique
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes
Activité en immersive Learning: le stage de microbiologie
QCM de fin de module

Module 04 : les dangers

Vidéo du module 4:
- Introduction
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L’analyse des dangers
Activité en immersive Learning: la cuisine de Bruno
QCM de fin de module

Module 05 : gestion de crise

Vidéo du module 5:
- Les TIAC
- Le retrait-rappel
Activité en immersive Learning: la mauvaise nouvelle
Activité en immersive Learning: l’intoxication alimentaire
QCM de fin de module
Entretien de mi-parcours

Module 06 : les bonnes pratiques d'hygiène

Vidéo du module 6:
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Les points clés de l’hygiène
Activité en immersive Learning: première journée de stage
Activité en immersive Learning: deuxième journée de stage
QCM de fin de module

Module 07 : le nettoyage et la désinfection

Vidéo du module 7:
- Introduction
- Mise en pratique
Activité en immersive Learning: il manque des produits de nettoyage
QCM de fin de module

Module 08 : les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

Vidéo du module 8:
- Introduction
- La méthode HACCP
- Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises
Activité en immersive Learning: c’est parti pour l’HACCP!
QCM de fin de module

Module 09 : le plan de maîtrise sanitaire

Vidéo du module 9:
- Introduction
- Composition du PMS
- La formation du personnel
Activité en immersive Learning: un après-midi sous les papiers
QCM de fin de module

Module 10 : les contrôles officiels

Vidéo du module 10:
- Les différents services de contrôle
- Les contrôles des services vétérinaires
Activité en immersive Learning: une journée de stress
QCM de fin de module

Module 11: mise en pratique

Activité en immersive Learning: l’affiche des 14 allergènes
Travail rédactionnel

Module final: sortie de formation

Résumé de formation
Entretien de fin de parcours

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